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2019.07.26

茶葉的起源與發展歷史

1、中國是最早發現和利用茶的國家

①神農嘗百草至今有5000多年的歷史。

②我國的云南地區有樹齡超過2000年的野生大樹。

③茶葉是從唐朝起自我國向朝鮮、日本、荷蘭、葡萄牙、英國、俄國、美國等傳播。

④茶稱謂起源于中國。

2、茶葉在我國的發展歷史

我國是世界上最早發現、栽培、利用茶葉的國家。據歷史資料考證,茶樹起源于中國。早在5000多年前,我們祖先就發現茶有解毒的功效。


斗茶:別稱茗戰

盛行朝代:宋代

開始:唐

斗茶,即比賽茶的優劣,又名斗茗、茗戰。始于唐,盛于宋,是古代有錢有閑人的一種雅玩,具有很強的勝負色彩,富有趣味性和挑戰性。

斗茶者各取所藏好茶,輪流烹煮,品評分高下。古代茶葉大都做成茶餅,再碾成粉末,飲用時連茶粉帶茶水一起喝下。斗茶,多人共斗或兩人捉對“廝殺”,三斗二勝。

1.黑茶(云南普洱茶、安華黑茶、廣西六堡茶等)性溫,能去油膩、解肉毒、降血脂,適當存放后再喝,口感和療效更佳。黑茶五行屬水,入腎經。臉黑無光澤,喉嚨腫痛,食欲減退,下痢,背腳冰冷,腰痛,精力衰退者,飲此茶為好。黑茶湯色黑紅艷亮,涼飲熱飲皆可,亦可煮飲更妙。

禁忌:患有嚴重的動脈硬化、高血壓病的人,在病情不穩定時不宜飲濃黑茶,因為黑茶茶葉內含有茶堿、咖啡因、可可堿等活性物質,這對已有腦動脈硬化的人是一種潛在的危險,它可能促使腦血栓的形成。貧血患者、低血糖患者也不能喝黑茶。

2.黃茶:黃茶(君山銀針、蒙頂白芽、霍山黃芽等)性寒,功效也跟綠茶大致相似,不同的是口感,綠茶清爽、黃茶醇厚。

禁忌:黃茶歸于輕發酵茶,制造工藝近似綠茶,富含很多的茶堿、茶多酚等成分,能影響胃部的活動,因而胃部不適者不適宜飲用。其次,黃茶中富含鞣酸成分,會影響身體對鐵的吸收,因而孕媽媽不適宜飲用黃茶,不然可能形成胎兒缺鐵。

3.綠茶:綠茶(西湖龍井、安吉白茶、洞庭碧螺春、六安瓜片等)性寒,適合體質偏熱、胃火旺、精力充沛的人飲用,且湯色透徹,或水清茶綠,或淺黃透綠,天熱、心躁之時品飲,給人清涼爽新之感。綠茶有很好的防輻射效果,非常適合常在電腦前工作的人。

禁忌:肝臟病人忌喝,綠茶中咖啡堿經肝臟代謝,飲茶過多影響損害肝功能。孕婦和手術病人不宜喝,綠茶含有一種物質會阻止新生血管生成。胃寒的人不宜喝,以免引起腸胃不適,神經衰弱者和失眠癥者臨睡前不宜飲茶。

4.青茶:青茶即烏龍茶(大紅袍、武夷水仙、鳳凰單從等)性平,適宜人群最廣。有不少好的烏龍茶,特別是陳放佳的烏龍茶,會出現令人愉悅的果酸,中醫認為酸入肝經,因此有疏肝理氣之功,但脾胃有病癥者不宜多飲。烏龍茶中的武夷巖茶,更是特點鮮明,味重,“令人釋躁平矜,怡情悅性”。鳳凰單叢茶香氣突出,在通竅理氣上尤為明顯。

禁忌:忌空腹飲烏龍茶,因為這樣很容易出現茶醉的現象,出現類似頭暈、心慌、手腳無力等癥狀。忌睡前飲烏龍茶,這樣只會讓自己難以入眠。另外,冷了涼掉的烏龍茶最好要加溫后飲用,因為冷飲烏龍茶會很容易對胃產生不利。

5.白茶:白茶(白毫銀針、月光白、白牡丹等)性涼,適用人群和綠茶相似,但“綠茶的陳茶是草,白茶的陳茶是寶”,陳放的白茶有去邪扶正的功效。

禁忌:白茶性寒涼,對于胃“熱”者可在空腹時適量飲用。胃中性者,隨時飲用都無妨,而胃“寒”者則要在飯后飲用。白茶用量,一般每人每天只要5克就足夠,老年人更不宜太多。

6.紅茶(正山小種、金駿眉、祁門紅茶、滇紅茶等)性溫,適合胃寒、手腳發涼、體弱、年齡偏大者飲用,加牛奶、蜂蜜口味更好。甜入脾經,具有補養氣血,補充熱能,解除疲勞、調和脾胃有好作用。紅茶湯色紅艷明亮,情緒低沉之時最宜飲紅茶。

禁忌:結石患者忌飲紅茶。有貧血的、有精神衰弱失眠的人,飲紅茶會使失眠癥狀加重。平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人也不宜飲過多,因為紅茶有提神作用。胃熱、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、雙目赤紅、上火的人、經期孕期哺乳期女性,不宜飲用紅茶。

茶道六君子(茶藝六用)指的是茶筒、茶匙、茶漏、茶撥、茶夾、茶針。

茶筒:盛放茶藝用品的器皿茶器筒。

茶則:又稱「茶勺 」為盛茶入壺之用,衡量茶葉用量,確保投茶適量[1]。

茶漏:茶漏則于置茶時放在壺口上,以導茶入壺,防止茶葉掉落壺外。

茶匙:又稱茶撥、茶扒[2]。一種細長的小把子,其主要用途是挖取泡過的茶, 壺內茶葉。也可將茶葉由茶荷(茶則)撥入壺中[1],故名茶撥。茶葉沖泡過后,往往會緊緊塞滿茶壺,加上一般茶壺的口都不大,用手挖出茶葉既不方便也不衛生,故皆使用茶匙。又名渣匙,因為可以用來去除茶渣而得名。

茶夾:又稱「茶筷」[3]茶夾功用與茶則相同,可將茶渣從壺中挾出;也常有人拿它來挾著茶杯洗杯,防燙又衛生。

茶針(茶通): 茶針的功用是疏通茶壺的內網(蜂巢),以保持水流暢通當壺嘴被茶葉堵住時用來疏浚,或放入茶葉后把茶葉撥勻,碎茶在底,整茶在上。茶針有時和茶匙一體[1],即一端為茶針,另一端為渣匙,用竹、木制成[4]。

蓋碗是一種上有蓋、下有托,中有碗的漢族茶具。又稱“三才碗”、“三才杯”,蓋為天、托為地、碗為人,暗含天地人和之意。是在民間蓋碗也指一種齊劉海發型,因這種發型的劉海像只碗蓋在頭上而得此名。“茶托”又稱“茶船”。蓋碗茶,須用滾燙的開水沖一下碗,然后放入茶葉盛水加蓋,沁茶的時間看茶葉數量和種類約為20秒至3分鐘。在清雍正年間,盛行使用蓋碗。

公道杯,已經是茶席上的重要器具,用壺泡茶再倒到每個人的杯中,就會出現茶水濃淡不均的現象,而有了公道杯,可以將壺中的茶水倒入公道杯中,然后再分給每個飲茶人,保證每個飲茶人杯中的茶湯口味一樣。

【使用方法】

在泡茶時,為了保證正常的沖泡次數和滋味大體一致,避免茶葉長時間的浸泡在水中,使茶湯太苦太澀,所以將泡好的茶湯倒入公道杯內隨時分飲。

公道杯的大小要與壺或者蓋碗相配,一般公道杯要稍大于壺和蓋碗。在人數較多的情況下,往往一泡茶湯不夠分,可以將兩泡茶湯混合在一個公道杯內,再給客人斟茶,在選擇公道杯時,可以選擇能裝兩泡茶大小的公道杯。


一、儀容儀態

1、得體的著裝

茶的本性是恬淡平和的,因此,泡茶師的著裝以整潔大方為好,不宜太鮮艷,女性切忌濃妝艷抹,大膽暴露;男性也應避免乖張怪誕,如留長發、穿乞丐裝等,總之,無論是男性還是女性,都應儀表整潔,舉止端莊,要與環境、茶具相匹配,言談得體,彬彬有禮,體現出內在文化素養來。

2、整齊的發型

要求發型原則上要根據自己的臉型,適合自己的氣質,給人一種很舒適、整潔、大方的感覺,不認長短,都要按泡茶時的要求進行梳理。

3、優美的手型

作為茶藝人員,首先要有一雙纖細、柔嫩的手,平時注意適時的保養,隨時保持清潔、干凈。

4、嬌好的面部

茶藝表演是淡雅的事物,臉部的化妝不要太濃,也不要噴味道強烈的香水,否則茶香易被破壞,破壞了品茶時的感覺。

5、優雅的舉止

一個人的個性很容易從泡茶的過程中表露出來。可以借著姿態動作的修正,潛移默化一個人的心情。做茶藝時要注意兩件事:一是將各項動作組合的韻律感表現出來;二是將泡茶的動作融進與客人的交流中。

二、服務姿態

在茶藝活動中,要走有走相,站有站相,坐有坐相。

1、茶藝人員的走姿

如是女性,行走時腳步須成一直線,上身不可搖擺扭動,以保持平衡。同時,雙肩放松、下頜微收,兩眼平視。并將雙手虎口交叉,右手搭在左手上,提放于身前,以免行走時擺幅過大。若是男士,雙臂可隨兩腿的移動,作小幅自由擺動。當來到客人面前時應稍傾身,面對客人,然后上前完成各種沖泡動作。結束后,面對客人,后退兩步傾身轉彎離去,以表示對客人的恭敬。

2、茶藝人員的站姿

在泡茶過程中,有時因茶桌較高坐著沖泡不甚方便,也可以站著泡茶。即使是坐著沖泡,從行走到下坐之間,也需要有一個站立的過程。這個過程,也許是沖泡者給客人的“第一印象”,顯得格外重要。站立時需做到雙腿并攏,身體挺直,雙肩放松,兩眼平視。女性應將雙手虎口交叉,右手貼在左手上,并置于身前;男士同樣應將雙手虎口交叉,但要將左手貼在右手上,置于身前,而雙腳可呈外八字稍作分開。上述動作應隨和自然,避免生硬呆滯,而給人以機器人感覺。

3、茶藝人員的坐姿

沖泡者坐在椅子上,要全身放松,端坐中央,使身體重心居中,保持平穩。同時,雙腿并攏,上身挺直,切忌兩腿分開,或一腿擱在另一腿上,不斷抖動。另外,應頭部上頂,下頜微作收斂,鼻尖對向腹部。如果是女性,可將雙手手掌上下相搭,平放于兩腿之間;而男士則可將雙手手心平放于左右兩邊大腿的前方。

三、言談得體

進行茶藝活動時,通常主客一見面,沖泡者就應落落大方又不失禮貌地自報家門,最常用的語言有:“大家好!我叫某某,很高興能為大家泡茶!有什么需要我服務的,請大家盡管吩咐。”沖泡開始前,應簡要地介紹一下所沖泡的茶葉名稱,以及這種茶的文化背景、產地、品質特征、沖泡要點等。但介紹內容不能過多,語句要精煉,用詞要正確。否則,會沖淡氣氛。在沖泡過程中,對每道程序,用一二句話加以說明,特別是對一些帶有寓意的操作程序,更應及時指明,起到畫龍點睛的作用。當沖泡完畢,客人還需要繼續品茶,而沖泡者得離席時,不妨說:“對不起!我可以離開一會兒嗎?”這種征詢式的語言,顯示對客人的尊重。

總之,在茶藝過程中,沖泡者須做到語言簡練,語意正確,語調親切,使飲者真正感受到飲茶是一種高雅的享受。

接下請欣賞我的茶藝表演吧!

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