鮮肉包子,一種小小的美食,既家常又不尋常,從古至今就有,因其味香軟,汁濃郁,老少皆宜,而流傳百世范圍甚廣,地區不同各有特色,應地區的不同美食家們各顯神通。

今天做兩款鮮肉包,一是想念已久的芽菜包子,在網上買的宜賓芽菜(此地還沒有),回味一下家鄉的味道,以慰鄉情??。

第一步發面,有個小竅門,準備適量干酵母和等量的白糖,估計一斤面粉3-4克酵母,鮮牛奶70毫升左右,這樣發面包子白而松軟。

盆里加入適量的水,鮮奶70毫升,化開酵母和糖,篩入面粉約一斤,攪開再揉勻,軟硬適中,最后得三光:面光手光盆光。都干干凈凈的。夏天靜置2-3小時就能發起來。

宜賓芽菜

芽菜因為有沙我洗過,味道就淡了很多,不洗味道會更濃香。

鍋里油低溫時放下:八角丁香桂皮花椒茴香,炸香瀝出備用。

再放切細的姜末蔥末炸出香味,迅速放入芽菜中小火炒香出鍋備用。

前面油里炸過的五種香辛料入鍋加水,熬一小碗香湯備用。

接下來做調味汁,至關重要的一步,包子好不好吃,就看這一步了。鐵鍋放入適量油,冷油加入白糖小火慢熬至全化開,顏色變黃,起泡時,迅速加入一勺生抽一勺耗油和剛剛熬的香湯三勺,熬成濃汁最后加入適量鹽。

鮮肉打成細顆粒,加入姜末和少許米酒腌制半小時,這樣吃起來肉的口感細嫩。

腌好的肉粒,切碎的大蔥,芽菜一起放入大碗,倒入調好的濃汁攪勻。芽菜餡就準備好了。

可以開始包了

接下來做香菇餡,香菇特別美味,洗凈切成7-8㎜大小顆粒,在油鍋里炸出水分,炸至半干的樣子,看香菇變黃,縮小,就撈出備用。

同樣方法熬制調味汁。

熬制好的調味汁,放入炸過的香菇悶3-5分鐘,等香菇入味變軟,關火,放入適量鹽。

悶好的香菇調味汁,最后和肉粒蔥粒,均勻的攪拌在一起,香菇餡就做好了。

發好的面團,是之前的2-3倍大,小半勺溫水化開1-1.5克食用堿,抹在面團上并揉勻,可以去掉面團因發酵而產生的酸味,口感更佳。

等包子餡準備好,面團基本也發好了,揉勻,搓成長條。

切劑子

搟皮

包好了

上屜

蒸鍋里水溫60°左右時放入,水開后再蒸15-20分鐘。

出鍋??

麥穗型包子

芽菜包子

香菇餡包子

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