糯米糍,又叫狀元糍,傳統名點。是以糯米為主料,輔以其他佐料加工而成的美味小吃。

相傳糯米糍是有一段來歷的。據網上記載:南宋慶元二年,邑人鄒應龍要赴京應試,于是村里家家戶戶都送去糍粑供他路上吃,并預祝他金榜題名。路上,鄒應龍渴了,喝上幾口清泉,餓了,就啃上幾口糍粑。經過長途跋涉到了京都,由于才華出眾,殿試對答如流,寧宗皇帝御筆親點他狀元及第。當他把從家鄉帶來的糍粑呈獻給皇上品嘗時,連皇上也贊不絕口,賜名“狀元糍”。

  一直對紫薯優雅深沉的紫色情有獨鐘。這抹迷人的紫色做成各種美食都會讓人賞心悅目,食欲大增!

  椰香紫薯糯米糍,是用紫薯、糯米粉做主要原料,經過簡單的蒸熟之后,包上香甜的豆沙餡料做成的一道美味健康的甜點。

糯米的軟糯口感,加上紫薯和小豆的香甜,清清爽爽的,一點都不膩,也不會甜得過分,外邊的一層椰蓉絲,吃到嘴里彌漫著一股濃濃的椰香味,簡直愛不釋口,欲罷不能。

椰香紫薯糯米糍的做法:

原料:

紫薯:200克

糯米粉:180克

澄面:30克

紅小豆:150克

椰蓉:適量

白糖:25克(用量隨個人口味)

水:適量(溫水)

步驟:

紫薯洗凈入鍋蒸熟,大約20分鐘,紫薯用筷子能輕松戳透便是熟透了。我這次做用的紫薯比較小,是整個帶皮蒸熟的,我覺得帶皮蒸熟的紫薯比去皮蒸的要甜,口感更好。如果紫薯比較大的話可以切開兩半或切片蒸熟,這樣熟的比較快,節約時間,節約煤氣。

  蒸熟的4個紫薯我只用了兩個(200克),蒸熟后去皮。

  用勺子搗碎,搗成泥狀。

  加入適量白糖,多少隨個人口味,不太喜歡甜的也以不加,個人覺得還是少加入一點的好,也可把白糖換成煉乳。

加入糯米粉和澄面

  加入適量水(30度左右的溫水)調成流動狀的稀糊樣,多攪拌一會兒,直到看不到紫薯的顆粒。

  鍋內加入適量水將攪拌均勻的面糊放入鍋中大火蒸20分鐘,蒸熟。

  紫薯是個變色龍??蒸熟后紫薯顏色變深了,更加漂亮了!

將蒸熟的紅小豆盛到容器中。

  加入適量白糖,甜度隨個人口味。

用勺子將小豆搗成泥。

  將適量椰蓉倒入碗中,椰蓉是椰絲和椰粉的混合物,裹在糯米糍的表面,起到增加口味和裝飾作用。

  蒸熟的紫薯糯米面團晾涼,用小勺取一塊30克左右的面團,用手壓扁。因為面團太粘手,除了手上沾了點水防沾,包餡之前面團我就拿到椰蓉里滾了一下,這樣就好包多了。

放入小豆餡料,慢慢收口包圓。

  放入裝有椰蓉的碗中,滾幾下,均勻包裏上椰蓉。

  一顆軟糯香甜的紫薯糯米糍就做好了!??

小貼士:
  做這款糯米糍難度最大的地方就是取面皮包餡,蒸熟的糯米面團太黏了粘手不好包,面團不粘手的技巧:
  第一種方法:做的時候取面皮的時候最好使用手粉,不然會粘在手上拿不下來,將適量糯米粉放入無油無水的鍋中,小火炒一兩分鐘即成手粉,缺點是炒熟的手粉顏色有點發黃,粘在面團上降低了紫色的顏值,盡量少用(如果你是顏值控??)。
  第二種方法:取面皮包餡的時候,在旁邊準備一碗涼開水,感覺粘手就濕一下手,就不怕粘手了。
面糊加入適量澄面是為了降低糯米面團的黏性,吃時不粘牙,口感更好、更Q彈。注意一定不能添加太多,少量即可。

做好的糯米糍當時吃不完蓋上保鮮膜常溫下保存即可(夏季天熱可放入冰箱冷藏),最好48小時之內食完。


  軟軟乎乎的糯米糍,做的過程中就已垂涎三尺了,沒等擺盤就已迫不追待地連嘗了幾個,Q彈軟糯,一咬就爆汁,甜到心坎里了。

  紫薯糯米糍除了這種做法,還有另外一種做法:

步驟:
  1、將紫薯去皮,蒸熟后碾成泥。
  2、在紫薯泥中加入糯米粉、澄粉(少量),加入適量水,揉成光滑的面團。
? 3、取一小塊面團,按扁,放入豆沙餡料,再捏成球。
? 4、將盤子上刷一層薄油,將糯米球擺放在上面,大火蒸十分鐘。
? 5、取一盤子,倒入適量椰蓉,趁熱取出糯米球,放入椰蓉絲中滾幾下,使糯米球外粘滿椰蓉,晾涼即可。

  香甜軟糯的糯米糍有著誘人的色澤和紫薯自然的香甜,涼后幾個小時仍然Q彈,直叫你一口一口根本停不下來。不過糯食吃多了不容易消化,要適量而止哦!??

充滿著紫色的魅惑與神秘,
花青素是你獨有的氣質,
硒元素的使命斷不可忘,
顏值與美味并存的紫薯糯米糍,
低調奢華有內涵,
就這樣驚艷了時光。


動圖
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圖文原創

文字編輯:妍妍

美食制作:妍妍

美食拍攝:妍妍

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